Umami, az ötödik íz
Valaha el sem tudta volna képzelni, hogy nyers halat egyen, ma azt mondja: ennél fantasztikusabbat el sem tudna képzelni. Kurkó Zsolt nem véletlenül az egyik legismertebb séf Magyarországon, aki japán gasztronómiával foglalkozik: több mint két évtizede főz a Sushi Sei étteremben, mestere pedig egy japán legenda, Seiichi Kusumoto. Tudása mára arra is feljogosítja, hogy nem japán származású séfeknek kiírt világversenyeken is induljon, volt már a világ negyedik legjobb japán szakácsa. Vele beszélgettünk székely fineszről, a jakinikuról, az umamiról és a japán konyha titkairól.
